Réveillon du Nouvel An : idées de menus faciles

Le réveillon du Nouvel An n’a pas les mêmes contraintes que Noël. On reçoit souvent des amis plutôt que la famille, on mange tard, on veut pouvoir trinquer à minuit sans avoir une sauce sur le feu. Un réveillon réussi, c’est donc d’abord un menu qui se prépare à l’avance et se sert facilement.

Voici trois idées de menus pour le réveillon du Nouvel An, une formule apéritif dînatoire et un planning qui laisse le 31 au soir presque libre. Pour garder le menu, les recettes et la liste de courses au même endroit, téléchargez ChefBook gratuitement.

Menu réveillon facile : trois formules

Le menu réveillon classique

• Mise en bouche : verrines avocat-crevettes, toasts de saumon fumé.
• Entrée : foie gras ou terrine maison, chutney de figues.
• Plat : filet mignon en croûte ou pavés de saumon en papillote, gratin ou purée de patate douce.
• Dessert : entremets ou tarte au chocolat, coupes de champagne.

Le réveillon raclette ou fondue

Le plus convivial et le plus simple pour l’hôte : il n’y a presque rien à cuisiner, tout se joue sur les courses. Pour les quantités, voir notre article raclette : quelle quantité par personne ?. Complétez par une grande salade verte et un dessert léger (sorbet, salade d’agrumes).

Le menu réveillon végétarien

• Entrée : velouté de châtaignes, tuiles de parmesan.
• Plat : risotto aux champignons ou lasagnes de légumes d’hiver.
• Dessert : pavlova aux fruits exotiques ou mousse au chocolat.

Repas du Nouvel An en apéritif dînatoire

L’apéritif dînatoire est la formule préférée de beaucoup pour le réveillon : on grignote toute la soirée, personne n’est coincé à table et tout se prépare la veille. Comptez une dizaine de bouchées par personne quand l’apéritif remplace le dîner, c’est un repère courant à ajuster selon vos invités.

Une bonne table d’apéritif dînatoire mélange :

• Du froid préparé la veille : verrines, wraps roulés et coupés, mini-sandwichs, plateau de charcuterie et de fromages, légumes à croquer et dips (houmous, tzatziki).
• Du chaud qui se réchauffe : mini-quiches, feuilletés saucisse, cake salé, gougères.
• Du sucré en format bouchée : mini-tartelettes, truffes au chocolat, brochettes de fruits.

Le planning du réveillon du Nouvel An

Écrivez le timing de la soirée à l’envers à partir de l’heure du dîner : ce qui sort du four à quelle heure, ce qui se réchauffe pendant l’entrée. Avec plusieurs cuissons à surveiller, des minuteurs nommés évitent les oublis ; le mode cuisine de ChefBook (Premium) permet d’en lancer plusieurs à la fois et garde l’écran allumé.

Les boissons et le minuit

Prévoyez les boissons avec la même rigueur que le menu : une bouteille de champagne ou de crémant pour quatre à six coupes environ, des boissons sans alcool aussi soignées que le reste (cocktails sans alcool, jus pétillants) et beaucoup d’eau. Mettez les bouteilles au frais dès l’après-midi. Pour le dessert de minuit, choisissez quelque chose qui se sert froid et se découpe facilement : entremets, tarte, mignardises. Personne n’a envie de monter une chantilly à 23 h 55.

Une liste de courses qui n’oublie rien

Le 31 décembre, les magasins ferment tôt et sont pris d’assaut : l’oubli coûte cher. Faites la liste à partir des recettes, avec les quantités pour votre nombre d’invités, puis cochez ce que vous avez déjà.

Dans ChefBook, chaque recette du menu va dans un carnet « Réveillon » ; vous ajustez le nombre de parts et vous envoyez tous les ingrédients dans la liste de courses en un geste, regroupés par recette. Notre guide application liste de courses explique la méthode, et le planning repas de la semaine aide à caser le reste des repas des fêtes.

Et le 1er janvier ?

Prévoyez simple : un brunch avec les restes ou un plat mijoté fait à l’avance. Les restes du réveillon se mettent au réfrigérateur dans les deux heures et se mangent dans les trois à quatre jours, d’après le tableau de conservation de FoodSafety.gov.

Avec ChefBook, le réveillon est prêt avant minuit

ChefBook garde votre menu de réveillon dans un carnet que vous retrouvez d’une année sur l’autre, ajuste les quantités au nombre d’invités, remplit la liste de courses à partir des recettes et vous permet de tout planifier sur la semaine des fêtes. Le soir même, le mode cuisine (Premium) vous guide pas à pas avec plusieurs minuteurs. Installez ChefBook sur votre téléphone et attaquez le menu dès maintenant.

Questions fréquentes

Quel menu pour un réveillon du Nouvel An facile ?

Une entrée froide préparée la veille, un plat qui se réchauffe ou cuit seul au four, et un dessert prêt à l’avance. La raclette ou l’apéritif dînatoire sont les formules les plus simples pour l’hôte.

Que servir pour un apéritif dînatoire du Nouvel An ?

Un mélange de bouchées froides (verrines, wraps, charcuterie, fromages), de chaud qui se réchauffe (mini-quiches, feuilletés) et de petites douceurs. Comptez une dizaine de bouchées par personne.

Que préparer la veille du réveillon ?

Les desserts, les terrines, les sauces, les bouchées froides et les plats à réchauffer. Le 31, il ne reste que le dressage et les cuissons de dernière minute.

Quelle différence avec le repas de Noël ?

Le réveillon du 31 est plus souvent entre amis et plus tardif ; le repas de Noël est en général plus traditionnel et familial.