Galette des rois : la recette frangipane maison

Chaque début janvier, la même question revient : acheter la galette ou la faire soi-même ? Une galette des rois maison demande une heure de travail, dont une bonne partie au repos. Voici une recette de galette des rois à la frangipane, avec la version « crème d’amande » plus simple, des quantités précises et les gestes qui évitent une galette qui fuit au four.

Si c’est la recette de famille qui sort chaque année, gardez-la une bonne fois pour toutes : téléchargez ChefBook gratuitement et photographiez la fiche, l’appli la recopie pour vous.

Quand manger la galette des rois ?

La galette se partage pour l’Épiphanie, le 6 janvier ; en France, la fête est souvent célébrée le premier dimanche de janvier, et la galette se mange en pratique tout le mois. Dans le nord de la France, c’est la galette feuilletée à la frangipane ; dans le sud, on lui préfère souvent la couronne briochée aux fruits confits.

Galette des rois frangipane : les ingrédients

Pour une galette de 6 à 8 parts (environ 24 cm de diamètre) :

Pâte

• 2 pâtes feuilletées rondes (pur beurre de préférence), ou 500 g de pâte feuilletée maison

Crème d’amande

• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

Pour la frangipane (facultatif, plus moelleuse)

• 150 g de crème pâtissière refroidie, à mélanger à la crème d’amande

Dorure et finition

• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
• 1 fève

La frangipane, c’est une crème d’amande allégée avec de la crème pâtissière, en général deux tiers de crème d’amande pour un tiers de crème pâtissière. La crème d’amande seule est plus dense et plus rapide à faire : c’est la version idéale pour une première galette.

La recette de la galette des rois pas à pas

1. Préparer la crème d’amande. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amande et le rhum. Pour une frangipane, incorporez la crème pâtissière froide. Réservez au frais 30 minutes : une crème froide s’étale mieux et coule moins.
2. Monter la galette. Posez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème au centre en laissant 2 à 3 cm libres sur le bord. Placez la fève près du bord, pas au centre (on la trouve moins facilement en coupant).
3. Souder. Badigeonnez le bord libre d’un peu d’eau ou de dorure, posez le second disque, chassez l’air en partant du centre et pressez fermement le bord.
4. Reposer. Mettez la galette au réfrigérateur au moins 30 minutes, voire une heure. C’est l’étape qui évite que la pâte se rétracte et que la crème s’échappe.
5. Dorer et décorer. Badigeonnez le dessus de dorure en évitant la tranche (sinon la pâte ne gonfle pas). Dessinez un motif à la pointe d’un couteau sans percer la pâte, et faites quelques petits trous pour laisser passer la vapeur.
6. Cuire. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7) pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée. Chaque four est différent : surveillez les dix dernières minutes.
7. Finir. À la sortie du four, vous pouvez badigeonner le dessus d’un peu de sirop (eau et sucre à parts égales) pour le brillant. Laissez tiédir avant de couper.

Galette des rois facile : pâte achetée ou maison ?

La pâte feuilletée maison demande plusieurs heures de tourage et de repos : elle a du sens si vous aimez l’exercice. Une bonne pâte feuilletée pur beurre du commerce donne une excellente galette et divise le temps par trois. Le vrai goût de la galette vient surtout de la crème.

La fève et la tradition

On cache une fève dans la galette ; la personne qui la trouve devient le roi ou la reine et porte la couronne. Selon la coutume, le plus jeune se glisse sous la table et désigne qui reçoit chaque part. Prévenez tout de même vos invités qu’il y a une fève, surtout les enfants : elle est dure.

Gardez la recette de famille

La meilleure galette est souvent celle de quelqu’un de la famille, avec ses petits secrets (une pointe de rhum, de la fleur d’oranger, des pépites de chocolat). Plutôt que la fiche tachée de beurre, gardez-la dans un carnet de recettes en ligne : dans ChefBook, vous photographiez la fiche manuscrite et l’IA la transforme en recette avec ingrédients et étapes séparés. Changez le nombre de parts pour deux galettes, et les quantités suivent. Envoyez ensuite les ingrédients dans la liste de courses.

Avec ChefBook, la galette revient chaque année

Enregistrez la recette une fois, retrouvez-la chaque janvier même sans connexion, adaptez les quantités au nombre d’invités et faites la liste de courses en un geste. Le jour J, le mode cuisine (Premium) vous montre une étape à la fois, avec un minuteur pour le repos et la cuisson. Téléchargez l’appli gratuite.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre crème d’amande et frangipane ?

La crème d’amande se fait avec poudre d’amande, sucre, beurre et œufs à parts égales. La frangipane y ajoute de la crème pâtissière, ce qui la rend plus légère et plus moelleuse.

Pourquoi ma galette des rois fuit-elle à la cuisson ?

Le plus souvent, la crème était trop molle, le bord mal soudé ou la galette n’a pas assez reposé au froid. Laissez au moins 2 cm de bord libre, pressez bien et mettez la galette au réfrigérateur avant de l’enfourner.

À quelle température cuire une galette des rois ?

Autour de 200 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Surveillez la fin de cuisson, chaque four chauffe différemment.

Que faire de la pâte feuilletée en trop ?

Des palmiers, des allumettes au fromage ou des croûtons feuilletés pour une soupe. Et si vous avez du pain qui sèche, voyez que faire avec du pain rassis.