ChefBook
Сколько грамм в столовой ложке муки или сахара — вопрос, который возникает каждый раз, когда весы далеко, а рецепт написан «ложками и стаканами». Короткий ответ: в ровной столовой ложке около 8 г муки и около 13 г сахара. Но «ложка» и особенно «стакан» — меры приблизительные, и разница между ровной ложкой и ложкой с горкой бывает почти двукратной. Ниже — таблица для самых ходовых продуктов, формула, по которой можно пересчитать любой другой, и несколько правил, которые избавят выпечку от сюрпризов.
Если вы собираете рецепты со всего интернета, удобнее хранить их в одном месте с понятными мерами. В ChefBook рецепт сохраняется по ссылке, а при смене числа порций количества пересчитываются сами. Скачайте ChefBook бесплатно.
Сколько грамм в столовой ложке и стакане: таблица
Все значения приблизительные и даны для ровной ложки и стакана без утрамбовки (муку насыпали ложкой, а не зачерпнули стаканом). Столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл. Стакан — в двух вариантах: 200 мл (гранёный до ободка) и 250 мл (чайный стакан или гранёный до краёв).
| Продукт | 1 ч. л. | 1 ст. л. | Стакан 200 мл | Стакан 250 мл |
|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | ≈ 2,5 г | ≈ 8 г | ≈ 100 г | ≈ 125 г |
| Сахар | ≈ 4 г | ≈ 13 г | ≈ 165 г | ≈ 210 г |
| Сахарная пудра | ≈ 2,5 г | ≈ 7 г | ≈ 95 г | ≈ 120 г |
| Рис (сухой) | ≈ 4 г | ≈ 13 г | ≈ 165 г | ≈ 210 г |
| Гречка (сухая) | ≈ 3,5 г | ≈ 11 г | ≈ 145 г | ≈ 180 г |
| Манка | ≈ 3,5 г | ≈ 10 г | ≈ 140 г | ≈ 170 г |
| Соль поваренная | ≈ 6 г | ≈ 18 г | — | — |
| Сливочное масло (мягкое) | ≈ 5 г | ≈ 14 г | — | — |
| Растительное масло | ≈ 4,5 г | ≈ 14 г | ≈ 185 г | ≈ 230 г |
| Молоко | ≈ 5 г | ≈ 15 г | ≈ 205 г | ≈ 255 г |
| Вода | 5 г | 15 г | 200 г | 250 г |
Если вам попадутся таблицы, где в стакане 130 или 160 г муки, — это не ошибка, а другой способ наполнять: мука, зачерпнутая стаканом и примятая, весит заметно больше насыпанной ложкой. Поэтому для выпечки, где важна точность, лучше всего весы.
По какой формуле считать
Любую меру можно перевести в граммы одной формулой:
граммы = объём (мл) × плотность продукта (г/мл)
Для сыпучих продуктов плотность в таблице выше рассчитана по таблице весов King Arthur Baking: вес американской мерной чашки делим на её объём, 236,6 мл. Например, чашка муки весит там 120 г: 120 ÷ 236,6 ≈ 0,51 г/мл. Значит, в столовой ложке (15 мл) примерно 15 × 0,51 ≈ 7,6 г муки, а в стакане на 200 мл — около 100 г.
Для жидкостей проще: плотность воды — 1 г/мл, молока — около 1,03, растительного масла — около 0,92. Поэтому стакан масла весит меньше стакана воды, а стакан молока — чуть больше.
Сколько грамм в чайной ложке
Чайная ложка — это 5 мл, ровно треть столовой. Чтобы посчитать её вес, разделите значение для столовой ложки на три. Чаще всего чайными ложками меряют то, где ошибка особенно заметна: соль, соду, разрыхлитель, специи. В ровной чайной ложке около 6 г поваренной соли. Ложка с горкой может весить вдвое больше, поэтому в выпечке всегда имеется в виду ровная ложка, если не сказано иначе.
Про то, чем заменить разрыхлитель и сколько соды взять вместо него, у нас есть отдельная статья: чем заменить разрыхлитель.
Сколько грамм в гранёном стакане
Классический гранёный стакан, налитый до краёв, вмещает 250 мл (АиФ). В кулинарии его обычно наполняют до ободка — гладкого кольца у верха. Это принято считать за 200 мл. Чайный стакан, как правило, на 250 мл.
Именно отсюда путаница: в одном рецепте «стакан» — это 200 мл, в другом — 250. Если автор не уточнил, посмотрите на остальные пропорции: в старых советских рецептах чаще имеется в виду гранёный стакан до ободка.
Стакан в зарубежных рецептах
В американских рецептах «cup» — это примерно 240 мл, а точнее 236,6 мл (NIST). То есть американская чашка чуть меньше чайного стакана на 250 мл и заметно больше гранёного до ободка. Если пересчитывать американский рецепт стаканом на 200 мл, муки и сахара окажется примерно на 15 % меньше, чем задумал автор.
Удобнее, когда зарубежный рецепт сразу переведён на русский. В ChefBook рецепт с иностранного сайта можно сохранить по ссылке и перевести одним касанием, вместе с названиями ингредиентов (перевод — функция Premium; на бесплатном аккаунте есть 5 обращений к премиум-функциям в неделю). Установите ChefBook на телефон.
Пять правил, чтобы меры не подвели
- Ложка — ровная. Если в рецепте не написано «с горкой», снимите излишек ножом.
- Муку насыпайте ложкой. Не зачерпывайте стаканом и не утрясайте — иначе получится на 20–30 % больше.
- Уточните, какой стакан. 200 или 250 мл — разница в четверть.
- В выпечке взвешивайте. Для теста весы надёжнее любой таблицы.
- Записывайте свои меры. Если подстроили рецепт под свой стакан, запишите это в сам рецепт — через месяц вы не вспомните.
С ChefBook меры всегда под рукой
ChefBook не заменит весы, но избавит от постоянных пересчётов. Сохраните рецепт по ссылке, с фото страницы или просто текстом — и он станет аккуратной карточкой со списком ингредиентов. Измените число порций — количества пересчитаются сами. Чужой рецепт можно перевести одним касанием (Premium), а нужные продукты отправить в список покупок. Если хотите видеть калории блюда, пригодится наш совет о том, как посчитать калорийность блюда. Скачайте ChefBook бесплатно и соберите все рецепты в одной электронной кулинарной книге.
Частые вопросы
Сколько грамм муки в столовой ложке?
В ровной столовой ложке около 8 г пшеничной муки. С горкой — заметно больше, иногда почти вдвое, поэтому в выпечке лучше брать ровную ложку или весы.
Сколько грамм сахара в стакане?
В стакане на 200 мл около 165 г сахара, в стакане на 250 мл — около 210 г.
Сколько грамм в гранёном стакане?
Гранёный стакан до краёв вмещает 250 мл, до ободка — около 200 мл. Сколько это граммов, зависит от продукта: воды — 200 г, муки — около 100 г, сахара — около 165 г (до ободка).
Сколько миллилитров в столовой ложке?
Стандартная столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл. Обычные столовые приборы бывают чуть больше или меньше, поэтому для точности удобнее мерные ложки.
Все рецепты в одном месте
ChefBook бесплатен в App Store и Google Play — сохраните первый рецепт уже сегодня.
телефона