Plätzchen backen: Rezepte und Backplan für die Adventszeit

Plätzchen backen gehört zur Adventszeit wie der Adventskranz. Damit es entspannt bleibt, findest du hier einen Backplan von Ende November bis Weihnachten, die beliebtesten Weihnachtsplätzchen mit ihren Besonderheiten, Tipps fürs Plätzchen backen mit Kindern und alles zum Aufbewahren in der Blechdose.

Der wichtigste Tipp vorweg: Nicht jede Sorte muss frisch sein. Manche Plätzchen werden nach ein bis zwei Wochen in der Dose sogar besser – andere sollte man erst kurz vor Weihnachten backen. Wer das weiß, verteilt die Arbeit auf mehrere Wochenenden statt alles in einen Tag zu quetschen.

Plätzchen Rezepte: die Klassiker im Überblick

Eiweiß und Eigelb clever verteilen: Vanillekipferl und Butterplätzchen brauchen oft Eigelb, Zimtsterne und Kokosmakronen dagegen Eiweiß. Backst du sie am selben Wochenende, bleibt kaum etwas übrig.

Der Backplan für die Adventszeit

Ende November: Planen

• Sorten auswählen (vier bis sechs reichen für die meisten Familien)
• Rezepte zusammensuchen, auch die alten Familienrezepte
• Eine gemeinsame Einkaufsliste für alle Sorten schreiben: Mehl, Butter, Zucker, gemahlene Nüsse, Eier, Kuvertüre, Gewürze

1. Advent: Die lange haltbaren Sorten

• Lebkuchen, Spekulatius und Zimtsterne backen
• Sie halten sich in einer gut schließenden Dose lange und ziehen durch

2. Advent: Die Mürbeteig-Klassiker

• Vanillekipferl, Spitzbuben, Butterplätzchen
• Mürbeteig lässt sich auch einen Tag vorher machen und eingewickelt im Kühlschrank lagern

3. Advent: Backen mit Kindern

• Butterplätzchen ausstechen und verzieren
• Kokosmakronen aus dem übrigen Eiweiß

Woche vor Weihnachten: Auffrischen

• Lücken in der Dose füllen, Teller für Besuch und Geschenkdosen packen

Weihnachtsplätzchen nach Familienrezept

Die besten Weihnachtsplätzchen stehen oft nicht im Internet, sondern auf einer fleckigen Karteikarte. Dieses Jahr ist ein guter Moment, sie zu sichern: Fotografiere die Karten und Kochbuchseiten ab, bevor sie weiter vergilben.

In ChefBook wählst du dafür den Import aus einem Bild: Die App liest die Handschrift und macht daraus ein Rezept mit Zutatenliste und Arbeitsschritten. Alle Sorten landen in einem Kochbuch „Weihnachtsplätzchen“, das du als Link an die Familie schicken kannst. ChefBook kostenlos laden und Omas Rezepte retten, bevor die Tinte verblasst. Schritt für Schritt erklärt im Ratgeber Rezepte digitalisieren.

Plätzchen backen mit Kindern

• Teig vorbereiten, bevor die Kinder kommen. Mürbeteig muss kühlen – das Warten ist für Kinder der langweiligste Teil.
• Kleine Portionen ausrollen. Ein Stück Teig pro Kind, der Rest bleibt im Kühlschrank.
• Einfache Ausstecher wählen: Sterne, Herzen, Tannenbäume. Filigrane Formen brechen.
• Verzieren getrennt vom Backen. Erst alle Bleche backen, abkühlen lassen, dann Zuckerguss und Streusel an einem eigenen Tisch.
• Plätzchen gleicher Größe auf ein Blech, sonst verbrennen die kleinen, während die großen noch roh sind.

Häufige Fehler beim Plätzchen backen

• Teig zu warm verarbeitet. Mürbeteig wird klebrig und die Plätzchen laufen auseinander. Lass ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen und arbeite portionsweise.
• Zu viel Mehl beim Ausrollen. Jede Handvoll Mehl auf der Arbeitsfläche landet im Teig und macht die Plätzchen trocken. Zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen spart Mehl.
• Ungleich dick ausgerollt. Dünne Stellen verbrennen, dicke bleiben roh. Eine gleichmäßige Dicke von etwa drei bis fünf Millimetern ist für Ausstechplätzchen üblich – halte dich an dein Rezept.
• Blind nach Uhr gebacken. Jeder Ofen backt anders. Schau ein, zwei Minuten vor Ende der angegebenen Zeit nach: Butterplätzchen sollen am Rand hell goldgelb sein, nicht braun.
• Umluft und Ober-/Unterhitze verwechselt. Viele Rezepte geben Ober-/Unterhitze an. Bei Umluft wählt man meist eine etwas niedrigere Temperatur – steht es im Rezept, gilt die Angabe dort.
• Heißes Blech wiederverwendet. Teig auf einem noch warmen Blech zerläuft sofort. Mit zwei Blechen im Wechsel oder Backpapier, das du auf der Arbeitsfläche belegst, geht es schneller.

Plätzchen richtig aufbewahren

• Erst ganz auskühlen lassen, dann einpacken – sonst werden sie weich.
• Sorten trennen: Weiche Plätzchen wie Lebkuchen nicht mit knusprigen wie Butterplätzchen in eine Dose, sonst werden die knusprigen weich.
• Blechdosen schließen gut und halten Licht ab. Lagen mit Backpapier trennen.
• Kühl und trocken lagern, nicht neben der Heizung.
• Plätzchen mit Sahnefüllung oder frischen Zutaten gehören in den Kühlschrank und sollten bald gegessen werden.

Mit ChefBook durch die Backsaison

• Alle Plätzchen-Rezepte in einem Kochbuch, auch die abfotografierten Familienrezepte
• Portionen ändern – doppelte Menge Vanillekipferl, die Mengen rechnen sich um
• Rezepte in den Wochenplaner legen (Backtage als Snack-Slot am Wochenende) und alle Zutaten mit einem Tipp auf die Einkaufsliste schicken – wie das funktioniert, steht im Ratgeber Einkaufsliste-App
• Beim Backen hilft der Kochmodus (Premium): ein großer Schritt pro Bildschirm, das Display bleibt an, und Timer laufen für jedes Blech

Lade dir ChefBook kostenlos aufs Handy. Und wenn du die Rezepte als Geschenk weitergeben willst, lies Kochbuch selber machen. Für das Festessen danach gibt es Weihnachtsessen Ideen.

Häufige Fragen

Wann sollte man Plätzchen backen?

Lang haltbare Sorten wie Lebkuchen, Spekulatius und Zimtsterne kannst du schon Ende November oder am ersten Advent backen. Mürbeteig-Plätzchen wie Vanillekipferl und Butterplätzchen folgen gut im Laufe des Dezembers.

Welche Plätzchen sind am einfachsten?

Butterplätzchen zum Ausstechen und Kokosmakronen gelingen auch Anfängern und Kindern zuverlässig. Zimtsterne sind wegen des klebrigen Teigs anspruchsvoller.

Warum werden meine Plätzchen in der Dose weich?

Meist wurden sie noch warm verpackt oder weiche und knusprige Sorten liegen in derselben Dose. Lass sie vollständig auskühlen und bewahre die Sorten getrennt auf.

Kann man Plätzchenteig vorbereiten?

Ja. Mürbeteig hält sich gut eingewickelt ein bis zwei Tage im Kühlschrank und lässt sich auch einfrieren. Vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur weich werden lassen.