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A ceia de Ano Novo tem uma diferença importante em relação à do Natal: a festa vai até depois da meia-noite, muita gente está na rua, na praia ou no quintal, e ninguém quer ficar preso na cozinha. Por isso o cardápio ideal é leve, servido em temperatura ambiente ou frio, e quase todo preparado com antecedência.
Abaixo estão dois cardápios, uma lista de petiscos para a virada e um plano para adiantar tudo. Se quiser montar o cardápio e a lista de compras no celular, baixe o ChefBook grátis.
Tradições da ceia de Ano Novo
Muitas famílias brasileiras mantêm algumas tradições na mesa da virada. A mais conhecida é a lentilha, servida como salada ou acompanhamento, associada pela tradição a fartura no ano que começa. Há também quem coma uvas ou romã à meia-noite e quem evite aves na ceia. São costumes, não regras: inclua o que fizer sentido para a sua família.
Cardápio 1: ceia de Ano Novo clássica e fácil
| Prato | Por que funciona no Réveillon |
|---|---|
| Lombo suíno assado, fatiado frio | Fica ótimo em temperatura ambiente |
| Salada de lentilha com tomate e cebola roxa | A tradição da virada; feita na véspera |
| Arroz com castanhas e uva-passa | Esquenta rápido |
| Salada verde com manga | Fresca, combina com o calor de dezembro |
| Pavê ou torta gelada | Sobremesa pronta desde o dia 30 |
Cardápio 2: ceia de Ano Novo leve, para o calor
- Peixe assado com limão e ervas (ou filé de peixe em papelote)
- Salada de grão-de-bico com pepino, tomate e hortelã
- Arroz de forno com legumes
- Salpicão ou salada de maionese
- Salada de frutas com sorvete na hora de servir
Se for passar a virada na praia ou fora de casa, prefira pratos que aguentem bem a viagem em caixa térmica e mantenha tudo gelado.
Comidas para o Réveillon: petiscos para a virada
Para quem prefere uma mesa de beliscar em vez de um jantar formal:
- Tábua de frios com queijos, azeitonas e pães
- Bolinhos de arroz ou de bacalhau (podem ser feitos antes e assados na hora)
- Torta salgada de liquidificador em quadradinhos
- Mini sanduíches de pernil ou de frango desfiado
- Patês simples (de atum, de ricota com ervas) com torradas
- Espetinhos de tomate-cereja, muçarela de búfala e manjericão
Ceia de Ano Novo vegetariana
Para uma mesa sem carne que agrade a todos, monte o cardápio em volta de pratos que já são festivos por si:
- Lasanha de berinjela ou torta de legumes como prato principal
- Salada de lentilha (a mesma da tradição, sem precisar de adaptação)
- Arroz com amêndoas e brócolis
- Cogumelos salteados com alho e salsinha
- Pudim ou mousse de chocolate de sobremesa
Se metade dos convidados come carne, mantenha os acompanhamentos vegetarianos e faça só o prato principal em duas versões. Você cozinha menos e ninguém fica sem opção.
Bebidas para a virada sem complicação
Deixe uma jarra de água saborizada (limão, hortelã, frutas vermelhas) e uma de chá gelado sempre na geladeira: no calor, elas acabam antes de qualquer outra bebida. Para o brinde, sucos de uva integral funcionam bem para quem não bebe álcool e para as crianças. Separe gelo extra: é o item que mais falta na noite de 31.
O que adiantar e quando
| Quando | O que fazer |
|---|---|
| Dia 27 ou 28 | Defina o cardápio e quantas pessoas vêm. Faça a lista de compras. |
| Dia 29 | Compre tudo, inclusive gelo e bebidas. |
| Dia 30 | Sobremesa, salada de lentilha, salpicão, patês. Tempere o lombo ou o peixe. |
| Dia 31, manhã | Asse o lombo. Monte a tábua de frios e deixe coberta na geladeira. |
| Dia 31, fim da tarde | Arroz e a única coisa quente do cardápio. Arrume a mesa. |
| Virada | Sirva. Guarde o que sobrou na geladeira em até 2 horas. |
A regra das 2 horas vale também para a noite de festa: comida perecível não deve ficar mais de 2 horas fora da geladeira, e com calor acima de 32 °C esse prazo cai para 1 hora (USDA FSIS). Em mesa de Réveillon no verão, vale servir em porções e repor da geladeira.
O que fazer para o jantar de Ano Novo se você está sem tempo
Se a decisão ficou para o dia 31, simplifique: uma proteína assada, uma salada de lentilha e uma sobremesa comprada. Para decidir rápido com o que já tem em casa, o guia o que fazer para o jantar hoje tem três perguntas que resolvem em cinco minutos. E se o Natal deixou sobras, aproveite-as na ceia: o texto de receitas de Natal baratas tem ideias.
Com o ChefBook, o Réveillon fica planejado
- Salve as receitas do cardápio de qualquer site, vídeo do Instagram ou foto do caderno da família.
- Planejador semanal: coloque cada preparo no dia 30 ou 31 e veja o que adiantar.
- Lista de compras automática: um toque manda os ingredientes de toda a ceia para a lista, agrupados por prato. Veja como no guia de lista de compras de supermercado.
- Modo cozinha (Premium): um passo por tela e vários timers ao mesmo tempo, com a tela sempre acesa.
Baixe o ChefBook grátis e comece o ano com a ceia resolvida.
Perguntas frequentes
O que não pode faltar na ceia de Ano Novo?
Pela tradição, muitas famílias servem lentilha. Fora isso, uma proteína, uma ou duas saladas, um arroz e uma sobremesa gelada já formam uma ceia completa.
Qual comida é boa para o Réveillon no calor?
Peixe assado, saladas frescas, lombo fatiado frio, frutas e sobremesas geladas. Evite pratos que precisam ser servidos muito quentes.
Dá para fazer a ceia de Ano Novo no dia anterior?
Quase toda: saladas, sobremesas, patês e o tempero das carnes podem ser feitos no dia 30. No dia 31 fica só o que vai ao forno.
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