Recetas con sobras: qué hacer con el pollo, el arroz y la carne que quedó

Casi todas las cocinas tienen el mismo rincón en la nevera: un táper con medio pollo asado, un cuenco de arroz, algo de carne del domingo. Las recetas con sobras convierten ese rincón en la comida de hoy. No se trata de recalentar lo mismo, sino de transformarlo: lo que ayer era pollo asado, hoy son tacos o una ensalada.

Aquí tienes ideas para las sobras más habituales —pollo, arroz, carne, verduras y pasta— y las reglas básicas para guardarlas y recalentarlas sin riesgos. Si quieres saber al momento qué recetas puedes hacer con lo que te sobró, descarga ChefBook gratis y usa ¿Qué cocino hoy?.

Antes de cocinar: cómo guardar las sobras

Las sobras se aprovechan bien solo si se guardan bien. Tres reglas sencillas (FoodSafety.gov, tabla de conservación):

• Refrigera en menos de dos horas. La comida cocinada no debe pasar más de dos horas a temperatura ambiente. Repártela en recipientes poco profundos para que se enfríe antes.
• Cómela en tres o cuatro días. Las sobras cocinadas aguantan de tres a cuatro días en la nevera. Si no las vas a comer en ese tiempo, congélalas.
• Recalienta bien. Recalienta las sobras hasta que estén bien calientes por dentro: la referencia es 74 °C (165 °F) (FoodSafety.gov, temperaturas mínimas).

Con el arroz cocido, presta especial atención: enfríalo rápido, guárdalo en la nevera y no lo dejes horas en la olla.

Recetas con sobras de pollo

El pollo asado o cocido es la sobra más versátil. Desmenúzalo y tienes la base de:

• Tacos o flautas de pollo con cebolla, cilantro y salsa.
• Tinga de pollo con jitomate, cebolla y chipotle, sobre tostadas.
• Croquetas de pollo, uno de los grandes aprovechamientos de la cocina española.
• Ensalada de pollo con lechuga, maíz, aguacate y una vinagreta.
• Quesadillas o sincronizadas con queso y pollo desmenuzado.
• Sopa de pollo con fideos usando también la carcasa para el caldo.
• Arroz con pollo rápido, con el arroz de otra sobra.

Recetas con sobras de arroz

El arroz del día anterior es mejor que el recién hecho para algunos platos, porque está más seco y se suelta mejor:

• Arroz frito con huevo, verduras y salsa de soja.
• Arroz con leche si es arroz blanco sin sal.
• Croquetas o tortitas de arroz con queso.
• Burritos o bowls con frijoles, carne y salsa.
• Pimientos rellenos de arroz y carne picada, al horno.

Recetas con sobras de carne

Carne asada, guisada o al horno se reinventa con facilidad:

• Salpicón de carne con lechuga, jitomate, cebolla y aguacate.
• Ropa vieja, el clásico plato de aprovechamiento con la carne del cocido.
• Croquetas o empanadas con la carne picada finamente.
• Sándwich caliente con la carne en lonchas finas, queso y cebolla.
• Picadillo con papas y zanahoria.

Recetas con sobras de verduras y pasta

• Verduras asadas o cocidas: en tortilla, frittata, crema de verduras, quiche o salteadas con pasta.
• Pasta cocida: al horno con tomate y queso, en tortilla de pasta o fría en ensalada.
• Legumbres guisadas: trituradas como crema o en hamburguesas vegetales.
• Pan duro: tiene su propio artículo, recetas con pan duro.

Cómo congelar sobras para otro día

Si sabes que no vas a comer las sobras en tres o cuatro días, el congelador es tu aliado. Algunos consejos:

• Congela en porciones. Un táper por comida es más práctico que uno grande: descongelas solo lo que necesitas.
• Etiqueta con el nombre y la fecha. En el congelador todo se parece, y la fecha te dice qué usar primero.
• Deja enfriar antes, pero sin esperar horas. Enfríalo en la nevera y congélalo ese mismo día.
• Descongela en la nevera, no sobre la encimera, y recalienta hasta que esté bien caliente.

Guisos, sopas, carne desmenuzada, salsas y legumbres se congelan muy bien. Las ensaladas, los fritos y las verduras crudas, no tanto. Tener dos o tres porciones congeladas es tener una cena de emergencia para el día que no hay tiempo de cocinar.

Cocinar a propósito para que sobre

La forma más eficaz de aprovechar sobras es planearlas. Si el domingo asas un pollo grande, decide ya que el lunes hay tacos. Si haces arroz, haz el doble para el arroz frito del miércoles. Este tipo de planificación es la base del menú semanal: cocinas menos días y tiras menos comida. Y cuando la pregunta sea simplemente qué cocinar hoy, la guía ¿Qué hago de comer hoy? te ayuda a decidir en tres preguntas. Para cenas rápidas con lo que haya, mira qué hago de cenar hoy.

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Preguntas frecuentes

¿Cuántos días duran las sobras en la nevera?

Las sobras cocinadas se pueden guardar de tres a cuatro días en la nevera. Si no las vas a comer en ese tiempo, congélalas.

¿Qué puedo hacer con sobras de pollo?

Tacos, tinga, croquetas, ensalada de pollo, quesadillas, sopa con fideos o arroz con pollo. Desmenuzado sirve para casi cualquier plato.

¿Se puede recalentar el arroz?

Sí, siempre que se haya enfriado rápido y guardado en la nevera, y que lo recalientes hasta que esté bien caliente por dentro. No lo dejes horas a temperatura ambiente.

¿Cómo saber qué cocinar con las sobras que tengo?

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