Recetas con pan duro: qué hacer con el pan de ayer

Si en tu casa se compra pan a diario, casi seguro que acaba sobrando una barra, unos bolillos o media hogaza que al día siguiente está dura. Las recetas con pan duro existen precisamente por eso: la cocina de España y de Latinoamérica tiene muchos platos nacidos para aprovechar el pan de ayer, y muchos son mejores con pan seco que con pan fresco.

Aquí tienes doce ideas para usar el pan duro, ordenadas de la más rápida a la que más tiempo lleva, y cómo saber cuándo el pan ya no se puede aprovechar. Si quieres encontrar al momento qué puedes cocinar con el pan y lo que tengas en la nevera, descarga ChefBook gratis y marca “pan” en ¿Qué cocino hoy?.

Qué hacer con pan duro: primero, ¿se puede usar?

El pan duro es pan que ha perdido humedad. Está seco, pero sigue siendo perfectamente comestible. El pan con moho es otra cosa: si ves manchas verdes, blancas o negras, tíralo entero. El moho puede extenderse por dentro de alimentos blandos como el pan aunque solo se vea en una parte, así que no basta con quitar la zona afectada (USDA FSIS sobre el moho en los alimentos).

Regla rápida: duro, sí; con moho, nunca.

12 recetas con pan duro

Rápidas (menos de 20 minutos)

1. Pan rallado casero. Corta el pan muy seco en trozos, tritúralo y guárdalo en un bote cerrado. Sirve para empanar, para albóndigas y para gratinar.
2. Picatostes o crutones. Dados de pan dorados en sartén con un poco de aceite y ajo, o al horno. Perfectos para sopas, cremas y ensaladas.
3. Tostadas con tomate. Un pan algo duro, tostado y frotado con tomate y aceite de oliva, queda mejor que el pan blando.
4. Pan tostado con ajo y queso. Tostado al horno con mantequilla, ajo y queso rallado por encima.

Para comer o cenar

5. Migas. Plato tradicional de varias regiones de España: pan duro en trocitos, humedecido la noche antes y frito despacio con ajo, chorizo o panceta. Se acompaña de uvas, pimientos o un huevo frito.
6. Sopa de ajo. Pan duro, ajo, pimentón, caldo y un huevo escalfado. Barata, rápida y reconfortante.
7. Panzanella. Ensalada italiana de pan duro con tomate, pepino, cebolla roja, albahaca y aceite. El pan se empapa del jugo del tomate.
8. Albóndigas o hamburguesas con pan remojado. El pan duro remojado en leche hace que la carne quede jugosa.
9. Pudin salado o “strata”. Capas de pan, verduras y queso cubiertas con huevo batido y leche, al horno.

Dulces

10. Torrijas. Rebanadas de pan duro empapadas en leche con canela y piel de limón, pasadas por huevo, fritas y espolvoreadas con azúcar. Típicas de Semana Santa en España, pero buenas todo el año.
11. Budín de pan. Pan duro remojado en leche, huevo, azúcar y vainilla, al horno y con caramelo. Se hace en muchos países de Latinoamérica.
12. Capirotada. Postre tradicional de México, sobre todo en Cuaresma: capas de bolillo duro frito o tostado, piloncillo, canela, queso y pasas o cacahuates.

Si te gustan los postres de aprovechamiento, la comunidad de ChefBook comparte muchos en postres y pan casero.

Pan rallado casero paso a paso

Es la forma más sencilla de no tirar nunca un trozo de pan:

1. Corta el pan duro en trozos pequeños y déjalo secar del todo, al aire o unos minutos en el horno a temperatura baja.
2. Tritúralo en una picadora o rállalo con un rallador grueso.
3. Guárdalo en un bote de cristal bien cerrado, en un lugar seco.

Si quieres darle sabor, mézclalo con ajo en polvo, perejil seco o queso rallado justo antes de usarlo, no antes de guardarlo.

Cómo guardar el pan para que no se ponga duro tan rápido

• En una bolsa de tela o una panera, no en la nevera: en frío el pan se pone duro antes.
• Congela lo que no vayas a comer en un día o dos. Mejor ya cortado en rebanadas, así sacas solo lo que necesitas y lo tuestas directamente.
• Si ya está duro, decide en el momento: ¿pan rallado, crutones o una receta? Lo que no uses hoy, conviértelo en pan rallado y guárdalo seco.

Qué hacer con pan duro de varios días

Cuanto más seco, más fácil de rallar. El pan de tres o cuatro días es ideal para pan rallado y crutones; el de un día, para torrijas, migas y budín, porque todavía absorbe bien el líquido sin deshacerse. Si te sobra pan muy a menudo, quizá compras de más: planificar la semana ayuda a ajustar la compra. Te lo contamos en la guía de menú semanal, y en recetas con sobras tienes ideas para el resto de lo que queda en la nevera.

Con ChefBook: el pan de ayer, la cena de hoy

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Preguntas frecuentes

¿Qué se puede hacer con pan duro?

Pan rallado, crutones, migas, sopa de ajo, torrijas, budín de pan, capirotada, panzanella o albóndigas. El pan duro funciona en cualquier receta en la que tenga que absorber un líquido.

¿Cómo ablandar el pan duro?

Humedécelo ligeramente con agua y mételo unos minutos en el horno caliente: la corteza vuelve a estar crujiente y la miga más tierna. Cómelo enseguida, porque después se endurece aún más.

¿Es seguro comer pan con un poco de moho si quito esa parte?

No. En alimentos blandos como el pan el moho puede haber crecido por dentro aunque no se vea. Si tiene moho, tíralo entero.

¿Qué postre se hace con pan duro?

Torrijas, budín de pan y capirotada son los más conocidos. Todos usan pan duro remojado en leche o almíbar.