Name: Орешки Медовик с клюквой
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 200 гр муки; 125 гр сливочного масла (комнатной t); 30 гр меда; 10 гр сахарной пудры; 1 яйцо (СО); 0.5 ч.л соды; 0.5 ч.л лимонного сока; щепотка соли; 220 гр карамельного шоколада; 80 гр сливок (33%); 30 гр сметаны (20%); 10 гр глюкозного сиропа; 2 ч.л меда; 130 гр клюквенного пюре; 20 гр сахара; 3 гр пектина NH; 1 ч.л лимонного сока

Method

Сливки прогреваем с глюкозным сиропом и мёдом до температуры 75 С. Выливаем на шоколад. Пробиваем смесь блендером. Затем добавляем сметану и снова пробиваем погружным блендером до однородной эмульсии. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 8-10 часов
Клюквенное конфи. Сахар перемешайте с пектином. Пюре нагрейте до 35-40 градусов. Всыпаем сахар с пектином в пюре, помешивая. Увариваем массу до 85 градусов, снимаем с огня и добавляем лимонный сок, перемешиваем. Конфи накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник. Перед использованием пробейте массу погружным блендером

Nutrition per servingCalories, protein, carbs, fat, fibre and sugar — in the ChefBook app.
Keep it in your languageTranslate it into any of 7 languages and keep it saved offline — in the ChefBook app.

Method

Keep it. Plan it. Cook it.