Name: Київський торт мій варіант
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 260-270 г білків (8 яєць); 100 г цукру; 60 г борошна; 10 г кукурудзяного крохмалю; 170 г цукру; 10 г ванільного цукру; 200 г підсмажених лісових горіхів; 8 жовтків; 200 г молока; 260 г цукру; 350 г масла 82.5%; 20 г какао-порошку; 20г коньяку по 10г у кожний крем; Близько 120 г горіхів для прикраси

Method

Збиваю білки з дрібкою солі в легку піну, і починаю поступово додавати 100 г цукру, збиваю до його розчинення - пару хвилин
Обсмажені горіхи крупно подрібнюю і змішую з іншими сухими інгредієнтами.
Акуратно змішую збиті білки з сухими інгредієнтами і горіхами.
Суміш ділю на 2 частини. Викладаю через форму діаметром 20 см, змащену олією та вистелену пергаментом, знімаю форму і випікаю при 125C 2–2,5 години (верх/низ-конвекція). Дістаю та охолоджую.
Жовтки змішую з молоком та цукром і доводжу до кипіння, постійно інтенсивно перемішуючи вінчиком. Охолоджую.
Масло дістаю за пів години з холодильнику, далі збиваю до побіління, в 3 прийоми додаю заварну суміш, трішки нижче кімнатної температури, і збиваю у гарну піну.
В одну третину додаю какао, і в обидва креми - коньяк.
На перший корж наношу 75% білого крему, зверху кладу другий корж на нього - шоколадний крем. Боки обмазую залишками і обсипаю горіховою крихтою.
Охолоджуємо і готово. Це торт можна заморожувати.

Nutrition per servingCalories, protein, carbs, fat, fibre and sugar — in the ChefBook app.
Keep it in your languageTranslate it into any of 7 languages and keep it saved offline — in the ChefBook app.

Method

Keep it. Plan it. Cook it.