Rosca de Reyes (y roscón): receta casera paso a paso

La rosca de Reyes se come el 6 de enero, Día de Reyes. En México se llama rosca de Reyes y se acompaña con chocolate caliente; en España es el roscón de Reyes, muchas veces relleno de nata o crema. La masa es casi la misma: un pan dulce enriquecido con huevo, mantequilla y ralladura de cítricos, con forma de anillo y decorado por encima.

Esta receta de rosca de Reyes casera es para una rosca grande, de ocho a diez porciones. Tiene las cantidades en gramos y en tazas, y un plan para hornearla sin prisas. Si es la receta de tu familia y quieres guardarla para siempre, descarga ChefBook gratis: le haces una foto a la ficha escrita a mano y la app la convierte en una receta ordenada.

Ingredientes para la rosca de Reyes

Las tazas son tazas de medir de 240 ml. Para un pan dulce, el peso es más fiable que la taza: si tienes báscula, úsala.

Masa:

Para decorar: 1 huevo batido para pintar y, según la tradición de tu casa:

• Estilo mexicano: tiras de ate (dulce de membrillo o guayaba), higos en almíbar o cristalizados, y costra de azúcar: 50 g de mantequilla, 50 g de azúcar glas, 50 g de harina y 1 yema, mezclados hasta formar una pasta.
• Estilo español (roscón): frutas confitadas, almendra laminada y azúcar humedecido con unas gotas de agua.

Cómo hacer rosca de Reyes paso a paso

1. Activa la levadura. Mezcla la leche tibia (que no queme al tocarla) con una cucharada del azúcar y la levadura. Espera 10 minutos hasta que haga espuma. Si usas levadura fresca, desmenúzala en la leche.
2. Haz la masa. En un bol grande mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y las ralladuras. Añade la leche con levadura, los huevos y el agua de azahar. Mezcla hasta que no quede harina suelta.
3. Amasa. Amasa 10 minutos a mano (o 6–8 en batidora con gancho). La masa estará pegajosa: no añadas mucha harina.
4. Añade la mantequilla. Incorpórala en trozos, poco a poco, y sigue amasando hasta que la masa esté lisa y elástica, unos 8–10 minutos más.
5. Primer levado. Tapa el bol y déjalo en un sitio templado hasta que la masa doble su volumen, entre 1 hora y media y 2 horas. Otra opción: déjala toda la noche en la nevera y sigue al día siguiente.
6. Forma la rosca. Desgasifica la masa, haz una bola, abre un agujero en el centro con los dedos y estírala hasta formar un anillo grande sobre la bandeja con papel de horno. Si vas a poner figura, este es el momento (más abajo te explicamos cómo).
7. Segundo levado. Tapa y deja levar 45–60 minutos, hasta que esté hinchada.
8. Decora. Pinta con huevo batido y coloca la decoración.
9. Hornea. Horno precalentado a 180 °C (350 °F), 20–25 minutos, hasta que esté bien dorada. Si se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio los últimos minutos.
10. Enfría sobre una rejilla antes de cortar o rellenar.

El muñeco de la rosca y la tradición del 6 de enero

Según la costumbre en México, dentro de la rosca se esconden uno o varios muñequitos del niño Dios, y a quien le sale le toca invitar los tamales el Día de la Candelaria, el 2 de febrero. En el roscón de Reyes de España suele haber una figurita sorpresa y un haba seca: a quien le toca el haba, según la tradición, le toca pagar el roscón el año siguiente.

Si pones figura, usa una que soporte el horno o introdúcela por debajo una vez horneada la rosca. Y avisa a todos, sobre todo a los niños, de que hay algo escondido dentro: es un objeto que no se come.

Roscón de Reyes relleno de nata

En España es muy común abrir el roscón por la mitad cuando está frío y rellenarlo de nata montada, crema pastelera o trufa. Rellénalo justo antes de servir y guarda las sobras en la nevera. En México la rosca normalmente se come sin relleno y con chocolate caliente o café.

Plan para tener la rosca de Reyes el 6 de enero

• 3 o 4 de enero: compra los ingredientes y la decoración (ate, frutas confitadas, almendra). Revisa que la levadura no esté caducada.
• 5 de enero por la tarde: haz la masa y déjala levar en la nevera toda la noche.
• 6 de enero por la mañana: forma la rosca, segundo levado, decorar y hornear. Lista para la merienda.

La rosca está mejor el mismo día. Al día siguiente, unos segundos en el microondas o unos minutos en el horno la devuelven a la vida. Si quieres más ideas para estas fechas, mira las recetas de repostería y de pan casero de la comunidad, o el menú de la cena de Año Nuevo.

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Muchas roscas de Reyes caseras salen de una ficha escrita a mano o de un cuaderno con manchas de mantequilla. En ChefBook puedes hacerle una foto y la app lee la letra y crea una receta con ingredientes y pasos separados, que puedes buscar y compartir con tu familia como un enlace. Guárdala en tu recetario digital junto al resto de recetas de fiesta, ponla en el planificador del 5 y el 6 de enero y manda los ingredientes a la lista de compras con un toque.

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Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre la rosca de Reyes y el roscón de Reyes?

Son el mismo tipo de pan dulce en forma de anillo para el 6 de enero. El roscón español suele llevar agua de azahar, frutas confitadas y a veces relleno de nata; la rosca mexicana se decora con ate, higos y costra de azúcar y se come con chocolate caliente.

¿Cuánto tiempo tarda en levar la masa de la rosca?

Unas 1 hora y media a 2 horas el primer levado en un sitio templado, y 45–60 minutos el segundo. Si prefieres, el primero puede hacerse lento en la nevera durante la noche.

¿Se puede hacer la rosca de Reyes el día antes?

Sí: puedes dejar la masa levando en la nevera la noche anterior y hornear por la mañana. Horneada, está mejor el mismo día, pero se puede calentar al siguiente.

¿Qué harina se usa para la rosca de Reyes?

Harina de fuerza o harina para pan, porque tiene más proteína y da una miga más esponjosa. Con harina común también sale, algo más densa.